TONTON SITRUUNAKAKKU

Superhelppo, superherkullinen ja superterveellinen sitruunakakku. Ihan super!
Tästä namista on ääretömän vaikea uskoa, ettei se sisällä lainkaan rasvaa, sokeria eikä valkoisia jauhoja. Siksi siitä taisi juuri tulla uusi lempparini.

A super easy, super delicious and super healthy lemon cake. Simply super!
It's hard to believe that this treat has no butter, sugar or white flour in it.
Maybe that's why it just became my new favourite.

1 iso tai 2 pientä luomusitruunaa
1 cup (2,5dl) mantelijauhoa
1/2 cup (hieman reilu desi) steviaa (minä käytin ruokosokeria, koska en sitä kavahda. mutta jos siis haluaa sokeria välttää niin sitten steviaa. tai jotain muuta. ehkä hunajaa?)
3 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
kookosöljyä (tai muuta rasvaa) vuoan voiteluun

Pese ja paloittele sitruuna, poista siemenet ja pane se kuorineen kaikkineen pariksi tunniksi veteen likoamaan. Kun se on aikansa kellunut, kaada vesi pois ja soseuta sitruuna – edelleen kuorineen kaikkineen – sauvasekoittimella muussiksi. Tässä työvaiheessa tarvitaan habaa ja kärsivällisyyttä. Elleivät kuoret muussaannu suosiolla, silppua niitä saksilla pienemmiksi ja jatka, kunnes muussi on tarpeeksi sileää. Lisää muut aineet muussiin, kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa n. 45 min.

1 big or 2 small organic lemons
1 cup (2,5 dl) ground almond
1/2 cup (1 dl) stevia or other sweetener ( I used cane sugar because I have no reason to avoid it) maybe honey would work, too?
3 eggs
1 tsp baking powder
coconut oil (or other grease) for greasing the dish

Wash the lemon, cut it in pieces and remove the seeds. Put the pieces in a bowl of water for a couple of hours. Then, throw away the water and mash the lemon with an immersion blender. This requires some strength and patience. If the peels refuse to give in, cut them smaller with scissors and continue. When the mash is smooth enough, add all other ingredients and pour everything on a greased baking dish. Bake in 200 C for about 45 min.

MUNAKOISOPIZZA

Julia Child teki nämä kai tutuiksi suurelle yleisölle, mutta onhan näitä syöty maailman sivu jo ennen häntä. Tolkuttoman hyvää. Suosittelen tekemään tuplasatsin, koska näitä syö enemmän kuin jaksaa, mutta ne ovat – jos mitenkään mahdollista – vieläkin parempia seuraavana päivänä, kun maut ehtivät hieman tasoittua. Ne vaan eivät selviä seuraavaan päivään, ellei niitä piilota. Myös itseltään.

kuva ei taas tee kohteelleen oikeutta, koska Suomen talvinen valo.
ja melkein suruun kuolleet basilikat

Kahdelle:

1 munakoiso
puolikas sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tlk hyvää tomaattimurskaa. meillä käytetään Muttia, ja varsinkin merkin tölkitetyistä kirsikkatomaateista tulee tosi tykki soosi
oliiviöljyä
1 mozzarella
parmesaaniraastetta
tuoretta basilikaa

Leikkaa munakoiso n. sentin paksuisiksi viipaleiksi, sudi pintaan oliiviöljyä ja paahda uunissa leivinpaperin päällä, kunnes pehmenevät ja saavat vähän väriä. 200 asteessa n. 20 min.

Kun koisot paahtuvat, tee pizzakastike. Kuullota hienonnettuja sipuleja hetki pannussa öliiviöljyssä, lisää tomaatit ja anna kiehua hiljalleen kannen alla, kunnes saat kirsikkatomaatit litisteltyä soosiinsa ja homma sakenee. Kastike ei saa olla liian vetistä. Suolaa ja oreganoa maun mukaan.

Kun koisot ovat valmiita, ripottele pinnalle suolaa. Levitä niille ensin tomaattikastiketta, sitten pari lehteä basilikaa, päälle viipale mozzarellaa ja lusikallinen parmesaania. Grillaa uunin grillivastuksen alla, kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä, n. 5 min. Koristele basilikalla.

Tomaattikastiketta jää tästä satsista hieman yli, mutta sen voi syödä vaikka huomenna spagetin kanssa ja heittää jäljellä olevat, lämmitetyt pizzat pasta-annoksen koristeiksi. Slurp!

RUNEBERGINTORTTU

Joka vuosi sama juttu... täydellisen tortun löytäminen on ihan mahdoton tehtävä. Toiset haluavat runeberginsä mehevän kosteana ja toiset kuivempana vaihtoehtona. Itse lukeudun jälkimmäisiin. Koska tarpeeksi kuivia mutta silti meheviä tyyppejä ei ole vastaan kävellyt, päädyin vääntämään herkut itse. Omassa keittiössä torttuja kun voi kostuttaa juuri niin paljon kuin haluaa. Tai olla kostuttamatta.

Näiden kanssa saattaisi paappa Runeberg ehkä kääntyä muutenkin haudassaan, sillä vadelmahillon puutteessa korvasin sen kirsikkahillolla, pähkinärouheen mantelirouheella ja punssin sijasta hölväsin sekaan manteliaromilla maustettua vettä. Toimii!

n. 20 kpl

150 gr voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
1 dl mantelirouhetta
1 dl mantelijauhetta
2 dl korppujauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl punssia tai omenamehua tai manteliaromilla maustettua vettä

pinnalle:
vadelmahilloa. tai kirsikka.
2 dl tomusokeria
sitruunamehua tarpeen mukaan

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää munat vatkaten.
Sekoita mantelirouhe, -jauhe ja jauhot keskenään. Lisää taikinaan ja sekoita neste sekaan viimeiseksi.
Täytä vuoat 3/4 täyteen. Paina sormella keskelle syvennys ja lusikoi siihen hilloa.
Paista uunin alatasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Jos hillo uppoaa torttujen syvyyksiin, lusikoi kraatteriin hieman lisää hilloa. Jos halajat tiukkuvan kosteita torttuja, lusikoi vielä lämpöisten torttujen päälle joko punssia, maitoa tai manteliaromilla maustettua vettä.
Sekoita tomusokeri ja sitruunamehu tahnaksi ja pursota/valuta jäähtyneiden torttujen pinnalle.

MISTÄ ON PIENET TYTÖT TEHTY?

Sokerikakusta, mansikkapehmismoussesta, pinkeistä pikkukukkasista, glitteristä ja vadelmanmakuisesta suklaasta.

Ystävien uuden, suloisen vauvan ristiäisiin sain askarrella suloista makeaa. Kakut ovat perussokerikakkuja, täyte mansikoista ja mansikkakermasta tehty mousse. 

Suklaaleivosten kuorrutus on Fazerin uutta tummaa vadelmanmakuista leivontasuklaata, joka antaa klassikkosuklaaleivokseen ihan uutta tvistiä. Siihen jäi suorastaan himo. Onneksi saan tehdä leivoksia tänä viikonloppuna lisää kummitytön ja sisarensa yhteissynttäreille – lisää ihania pieniä tyttöjä, sokerimassakukkasia, kimalletta ja vaaleanpunaisia juttuja!

MANSIKKAMÄEN BRITA

Makeita kesäfiiliksiä, mansikoita ja marenkia. Herkku, joka päätyi kansikuvakakuksi. Kesäpaikkamme Mansikkamäen nimikkonami, jonka ajatteleminenkin tuo hymyn huulille ja vie ajatukset kesään ja aurinkoon.

HUOM! Toimittaja on reseptiin näköjään lisännyt, että paista pyöreät pohjat kakkuvuoissa. Se ei ole tarpeen. Taikina on sen verran tönkköä, että siitä saa lusikalla muotoiltua pyöreät pohjat leivinpaperille ilman vuokiakin. Vähemmän säätöä, vähemmän tiskiä!

RESEPTIVARKAAN AVOKADOPASTA ja elämän mullistava oivallus

Kaikki kunnia Gullichseneille, avokado ansaitsee kaiken saamansa suosion. Mutta minä tykkään omasta versiostani enemmän. Joudun olosuhteiden pakosta kokkaamaan usein vain itselleni, ja kun näin tylsästi käy, kehittelen annokseni vain ja ainoastaan lemppariaineksistani. Kuka sitä nyt pahaa ruokaa vasiten tekisi? 

Reseptivarkaan keittiössä avokado saa – yllättäen – seuraansa sitruunaa. Paljon. Muut irvistelisivät, mutta kun itselleen tekee, saa vetää överit ihan rauhassa. Tuore raastettu inkivääri on toinen maku, joka nostaa toisilta tukan pystyyn, mutta tekee tämän ruoan entistäkin raikkaammaksi, vihreämmäksi ja keväisemmäksi. Kourallinen rouhittuja manteleita tuo mukavasti suutuntumaa. Tykkään!

SE OIVALLUS:

Valkosipulia olen elämäni aikana kuorinut ja hienontanut varmasti kymmeniä kiloja. Keittiöveitsen lappeella kun kynnen litistää, kuori irtoaa helposti, ja sen jälkeen muhju hienoksi veitsellä. Näin olen oppinut sen tekemään ja kätevästi se on käynyt. Mutta kokeilepa HAARUKKAA! Litistä kynsi haarukalla, kuori irtoaa kuin itsestään. Sen jälkeen riittää pari reipasta painallusta ristiin rastiin, ja kynsi on kauniisti murskana. Vau. En enää palaa veitseen.

yhden naisen annos:

puolikas avokado
1 pieni valkosipulinkynsi HAARUKALLA kuorittuna ja murskattuna
teelusikallinen tuoretta, raastettua inkivääriä
sitruunamehua tarpeeksi
kourallinen rouhittuja manteleita
loraus oliiviöljyä

Kun pasta kiehuu reilusti suolatussa vedessä, sekoita kaikki muu paitsi mantelit mössöksi. Muista panna suolaa tarpeeksi, muuten mikään ei maistu miltään.

Kun pasta on kypsää, ota talteen kupillinen keitinvettä siltä varalta, että pasta tuntuu kuivalta kun olet sekoittanut mössön siihen. Sotke kaikki sekaisin. Sekoita lopuksi mantelit, ripottele muutama pinnalle.

Syö parmesaanin kanssa. Kylmä, rutikuiva valkkari menee myös mukavasti.

MAMMAN PAREMPI PAAHTOPAISTI JA PUNAVIINITIMJAMIKASTIKE

Aina välillä se iskee. Lihan himo. Ellei satu olemaan grillikausi tai palkkapäivä, jolloin olisi varaa parhaaseen mahdolliseen pihvilihaan, edullinen paahtopaisti hoitaa homman kotiin. Yleisin ongelma paahtiksen kanssa vaan tuppaa olemaan se, että se paahtuu kuivaksi, mauttomaksi köntiksi. Ei enää.

Kuka tahansahan osaa lämmittää uunin sataan asteeseen, tuikata paistomittarin paistiin ja ottaa lihan ulos kun mittari näyttää 60 astetta. Mutta se, mitä tämän jälkeen tapahtuu, on taikatemppu, joka saa kerran sunnuntailounaallasi istuneet kinuamaan kutsua seuraavallekin sunnuntaille.

Liha joutuu nimittäin uunin jälkeen vielä kylpyyn. Sitä lillutetaan tunnin ajan suolavedessä, jonka jälkeen se kuivataan, annetaan hetki hengähtää, siivutetaan ja kannetaan pöytään. Kaukaa viisas emäntä kypsentää ja kylvettää paistinsa jo edellisenä päivänä, kietaisee kuivatun lihan folioon ja yöksi jääkaappiin saaden siitä näin vielä piirun verran mehukkaampaa, mutta samana päivänä valmistettukin vie kielen mennessään. I promise!

Paistin köllötellessä kylvyssä kannattaa pyöräyttää sille helppo mutta herkku kastike. Tätä ovat ruokavieraat syöneet minulta salaa lusikalla suoraan kastikekannusta!

Ruskista paistin pinta kauniin ruskeaksi paistinpannulla voiöljyseoksessa.
Tuikkaa paistiin lämpömittari ja aseta komeus uunivuokaan tai pellille, uuni 100 asteeseen.
Valmista lihan kypsyessä kypyvesi. Keitä 2 litraa vettä ja lisää siihen ruokalusikallinen suolaa. Jätä kattilaan jäähtymään. Jos paistisi on valtava, keitä enemmän vettä ja lisää suhteessa suolaa.
Kun paisti on 60-asteinen ja kylpyvesi jäähtynyt, siirrä paisti kylpyyn niin, että se peittyy kokonaan. Vaikka siihen kattilaan, jossa veden keitit.
Anna kylpeä noin tunti. Sen jälkeen kuivaa, anna hetki hengähtää ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Tai jos mahdollista, kääri kuivattu paisti folioon ja anna sen odottaa jääkaapissa seuraavaan päivään. Siivuta vasta sitten.

PUNAVIINITIMJAMIKASTIKE

1 valmis punaviinikastikepohjapurkki
reilu hömpsy punaviiniä. ehkä lasillinen.
pari valkosipulinkynttä
kourallinen tuoretta timjamia
balsamicoa maun mukaan

Kun saat paistin uuniin, pyöräytä kastike hellankulmalle porisemaan.
Paina valkosipulinkynsiä keittiöveitsen lappeella vasten leikkuulautaa niin, että ne rusentuvat. Saat kuoren helposti irti, mutta koko kynsi ei hajoa. Näin ne on helppo onkia pois valmiista kastikkeesta. Timjamiakaan ei tarvitse hienontaa, koko kourallinen sellaisenaan sekaan vaan. Sekin nimittäin poimitaan pois valmiista soossista.
Anna porista, kunnes koostumus on mieleisesi, noin tunti ainakin. Nouki sattumat pois tai siivilöi kastike. Lisää valmiiseen kastikkeeseen balsamicoa sen mukaan, kuinka paljon sen mausta pidät. Tai jätä pois.